Tal y como todos sabemos, la enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad que afecta al tejido que recubre el intestino delgado (mucosa), que se daña tras la ingestión de alimentos que contienen gluten, esto es: trigo, avena, centeno y cebada. Como resultado del daño intestinal, los alimentos de todo tipo tienden a atravesar el tracto intestinal sin digerirse ni absorberse, lo que puede causar diarreas crónicas, pérdida de peso, detención del crecimiento, anemia, alteración del carácter con apatía e irritabilidad y distensión abdominal; se asocia a otras enfermedades autoinmunes como la diabetes, hipotiroidismo, colitis ulcerosa, etc.
Estos son los síntomas típicos, aunque en ocasiones las personas afectadas presentan otros síntomas más leves, como dolor abdominal, talla baja o lesiones en la piel, por ello, más del 50% de los celíacos adultos no presentan manifestaciones clínicas digestivas y pueden adoptar formas que pasan inadvertidas fácilmente. La exclusión total del gluten de la dieta resulta en la desaparición de los síntomas de EC y en la curación de la mucosa intestinal.
El diagnóstico de EC requiere de una biopsia de intestino delgado que demuestre el patrón típico de daño de la mucosa intestinal, la desaparición clara y completa de los síntomas y el restablecimiento del crecimiento y del peso en un período de semanas o meses con dieta exenta de gluten. Dicha dieta debe llevarse de por vida, una vez que la EC se ha diagnosticado. NO HAY NINGUNA OPORTUNIDAD de que la EC, una vez confirmada, desaparezca y permita la reintroducción segura de los alimentos con gluten en el futuro. Estudios recientes indican que puede afectar a 1% de la población con lo cuál estaríamos hablando de 450.000 celiacos en Castilla La Mancha. El tratamiento consiste, exclusivamente en llevar una dieta sin gluten, centrada en el consumo de productos naturales exentos de gluten. Un retraso en el diagnóstico y la ausencia de una dieta sin gluten puede acarrear complicaciones como malnutrición, depresión, infertilidad masculina y femenina, abortos de repetición, osteoporosis y multiplicar el riesgo de neoplasias como el linfoma intestinal.
El problema surge ante los productos alimenticios elaborados, que en casi el 80% de los casos contienen gluten como espesantes, especias, condimentos, en postres, embutidos, chocolates, turrones, salsas, postres lácteos, etc., no quedando reflejada su presencia en los etiquetados. Este año 2007 las Jornadas han tenido un carácter más dietético que en años anteriores, siendo todos los ponentes de diferentes sectores de la hostelería y también una joven pero experta médico en el diagnostico de la EC.
Todos ellos enfocaron las Jornadas en la Dieta Sin Gluten. La inauguración la realizó Dña Carmen Oliver Jaquero, Teniente de Alcalde del Ayuntamiento de Albacete, que puso sobre el tapete los avances de la EC en Albacete, con nuestra nueva sede social.
La primera ponencia realizada por la Dña. Paloma Donado, Gastroenteróloga del Hospital de Ciudad Real, nos acercó las estadísticas de los últimos diagnósticos en el Hospital de Ciudad Real y el cambio que ocasiona el diagnostico de la EC, añadiendo, además, la presencia de la EC en la familia a través de su hermana.
Después, D. Francisco Valiente, Diplomado en Dietética y Nutrición Humana, ahondó en las variantes de la problemática de ingerir gluten en el transcurso de la dieta sin gluten, así como su incidencia en la absorción de los distintos macronutrientes.
Durante el descanso las marcas comerciales ofrecieron la degustación de sus productos a todos los asistentes, así como algunas de ellas, ofrecieron sus productos con descuentos considerables.
Después del descanso, el Gerente de una de las marcas comerciales controladas por FACE, D. Adriano Posadas, nos hizo entender el porque de que los productos sin gluten, fueran tan caros en el mercado y el controlado por FACE.
Por ultimo Dña. Isabel Felipe, Técnico de Restauración de Paradores Nacionales, nos habló de la experiencia de la introducción de los menús sin gluten en la red de Paradores España, siendo pionera en este aspecto.
Una vez clausuradas las Jornadas, por la Directora General de Salud Pública y Participación de la Consejería de Sanidad de la Junta de comunidades de Castilla La Mancha, Dña. Berta Hernández Fierro, se pasó a la Comida sin Gluten en el Hotel Universidad, a la cual también nos acompañó la Delegada de Sanidad de Albacete, Dña Mª Ángeles López Fuster.
Así mismo, durante el transcurso de las Jornadas, más personalidades políticas se acercaron al Paraninfo, como por ejemplo la Diputada Regional por el PP, la Sra. Doña Encarnación Naharro, que nos acompañó durante toda la mañana, así como otra concejala del PP en el Ayuntamiento de Albacete, la Sra. Doña Mariana Moya.
Hasta el evento se desplazaron más de 350 asistentes de todos los puntos de Castilla La Mancha, de los cuales 265 compartieron con nosotros la comida de Hermanamiento, por supuesto SIN GLUTEN, junto a los representantes políticos, ponentes y marcas comerciales.
Durante toda la mañana del evento un grupo de monitoras se desplazó hasta el paraninfo universitario, para hacer que los más pequeños también lo pasarán en grande.
En general todo salió a gusto de todos y los participantes quedaron muy a gusto con la organización de dichas Jornadas, quedando invitados para venideros años.
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